鱧の骨からじっくりと時間をかけて
旨味を引き出したスープ。
北海道利尻の蔵囲い昆布。
鹿児島県産の本枯節。
この3つの味わいを絶妙なバランスで組み合せ、
さらに京の天然水、サバ節・ウルメ節を加えて
より奥深い旨味と香りをお楽しみいただける
出汁に仕上げました。
うどんは「京都・萬樹」こだわりの麺を使用した
夏らしい涼しげな一品です。
鱧の天ぷらとともに召し上がっていただきたい
季節限定の逸品です。

夏の京都の味覚を代表する鱧を三種類の異なった
技法で調理し、鱧の口当たりの食感や風味の違い
などを堪能していただきたい季節限定の逸品です。

最初に、一般的な「鱧の落し」。

続いて、鱧の皮目だけを炙った「焼霜鱧」。

最後に、鱧の皮を取り除き
ゆっくり低温調理した「湯引き鱧」。

醤油、煎酒、藻塩、酢橘をお好みで付けて
召し上がっていただきたい
この夏限定の一品です。

淡路島産の活締めの鱧を丁寧に骨切りし、
皮目だけを炙り真空調理にて鱧の旨味を
逃すことなくふっくらと仕上げました。
実山椒と木の芽の爽やかな香りが味わいを
よりいっそう引き立てます。
料理長がこれまで積み重ねてきた技術と
お客様にお喜びいただきたいという
想いより作り上げた逸品です。

＊準備の都合上、完全ご予約制と
　させていただきます。

＊お渡し日の前日午後9時までに
　ご予約をお願いいたします。
　当日のお渡しは嵯峨野店頭にて
　午前11時より承ります。

＊各種割引対象外とさせていただきます。

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