上　段　お造里二種盛り
　　　　　あしらい一式

下　段　季節の小鉢
　　　　　出汁巻 小袖寿司 焼魚 他三種

焚　合　本日の煮物盛り合わせ

御食事　御飯　味噌汁　香の物

水　物

※追加1,000円（税・サ込）で
　天ぷら盛り合せ【海老・魚介・野菜四種】をご用意いたします。

先　付　　本日の小鉢

一　品　　出汁巻　大根卸し

焚　合　　煮物盛り合わせ

造　里　　おすすめ盛り合わせ五種
　　　　　　あしらい一式 

薬　味　　造里醤油　藻塩　ちり酢　酢橘

御食事　　御飯　味噌汁　香の物

水　物

※追加1,000円（税・サ込）で
　天ぷら盛り合せ（海老・魚介・野菜四種）をご用意いたします。

先　付　　　本日の先付

造　里　　　おすすめの品二種盛り
　　　　　　　あしらい一式

二段重
　上　段　　小鉢二種

　下　段　　口取
　　　　　　　出汁巻　焼魚　鱧の子寄せ
　　　　　　　他、四種

焚　合　　　蛸おぐら煮　南瓜含め煮
　　　　　　　小芋　青味　柚子

御食事　　　冷麦　錦糸玉子　冬菇椎茸　洗い葱
　　　　　　　鱧寿司　生姜

水　物　　　　

※追加1,000円（税・サ込）で
【天ぷら（鱧身巻揚げ　万願寺とうがらし　鹿ケ谷かぼちゃ　茗荷　レモン　藻塩）】をご用意いたします。

先　付　　　長芋素麺　焼霜帆立貝柱
　　　　　　　海ぶどう　おくら　梅肉
　　　　　　　ラディッシュ　美味出汁　振り柚子

椀　物　　　清汁仕立て
　　　　　　　海老、玉蜀黍真蒸
                             蓴菜　白瓜　柚子

造　里　　　本日の品二種盛り

焚　合　　　鱧吉野煮　冬瓜含め煮
　　　　　　　小芋　スナップエンドウ
                         　針茗荷　柚子

合　肴　　　鮎磯揚げ
　　　　　　　丸十白扇揚げ　蓮根
　　　　　　　万願寺とうがらし　薬味　煎出汁

留　肴　　　国産牛ロースト
　　　　　　　賀茂なす　ブロッコリー　
　　　　　　　レッドオニオン　ちり酢

御食事　　　土鍋で炊き上げた季節の御飯
　　　　　　　味噌汁　香の物

水　物　　　　

先　付　　　本日の先付

一　品　　　出汁巻　大根おろし

鰻　重　　　愛知県三河産鰻　一匹使用
　　　　　　　肝吸い　または　味噌汁

香　物

水　物

※鰻の焼き上がりに少々お時間を頂戴いたします。

※追加1,500円（税・サ込）で【造里（本日の品二種盛り）】をご用意いたします。

前　菜　　　朝顔小鉢　海月白和え
　　　　　　　鱧寿司　枝豆手毬保月射込み
　　　　　　　海老玉蜀黍寄せ　絹かつぎ芋
　　　　　　　鱚磯揚げ　新銀杏松葉刺し

椀　物　　　清汁仕立て
　　　　　　　太刀魚真蒸　蓴菜
　　　　　　　冬瓜鞍掛け　茗荷　柚子

造　里　　　本日の品三種盛り　あしらい一式

焚　合　　　鱸東寺蒸し　原木椎茸
　　　　　　　蓮根　万願寺とうがらし
　　　　　　　銀餡　柚子

焼　肴　　　鮎塩焼　または　甘鯛若狭焼
　　　　　　　あしらい

留　肴　　　渡り蟹　海ぶどう　胡瓜　若布
　　　　　　　ラディッシュ　土佐酢ジュレ

御食事　　　御飯　味噌汁　香の物

水　物

先　付　　本日の先付

造　里　　おすすめの品
　　　　　　あしらい一式

一　品　　出汁巻　大根おろし

小　鍋　　柳川鍋

鰻　焼　　鰻蒲焼き　または　鰻白焼き

御食事　　土鍋で炊き上げた京都丹後産こしひかり
　　　　　　肝吸い　または　味噌汁

香　物

水　物

※鰻の焼き上がりに少々お時間を頂戴いたします。

先　付　　　黒アワビ　長芋素麺
　　　　　　　海ぶどう　おくら　ラディッシュ
　　　　　　　美味出汁　振り柚子

椀　物　　　清汁仕立て
　　　　　　　アコウ焼霜　松茸　冬瓜
　　　　　　　白瓜　柚子

造　里　　　黒アワビ殻盛り　本鮪　真鯛

焼　肴　　　のどぐろ塩焼
　　　　　　　霙おろし　絹かつぎ　茗荷　酢橘

留　肴　　　黒アワビと松茸の天ぷら
　　　　　　　ヤングコーン　万願寺とうがらし
　　　　　　　藻塩　レモン

御食事　　　土鍋で炊き上げた京都産こしひかり
　　　　　　　嵯峨野謹製ちりめん山椒
　　　　　　　出汁巻　味噌汁　香の物

水　物　　　　

鱧の骨からじっくりと時間をかけて
旨味を引き出したスープ。
北海道利尻の蔵囲い昆布。
鹿児島県産の本枯節。
この3つの味わいを絶妙なバランスで組み合せ、
さらに京の天然水、サバ節・ウルメ節を加えて
より奥深い旨味と香りをお楽しみいただける
出汁に仕上げました。
うどんは「京都・萬樹」こだわりの麺を使用した
夏らしい涼しげな一品です。
鱧の天ぷらとともに召し上がっていただきたい
季節限定の逸品です。

夏の京都の味覚を代表する鱧を三種類の異なった
技法で調理し、鱧の口当たりの食感や風味の違い
などを堪能していただきたい季節限定の逸品です。

最初に、一般的な「鱧の落し」。

続いて、鱧の皮目だけを炙った「焼霜鱧」。

最後に、鱧の皮を取り除き
ゆっくり低温調理した「湯引き鱧」。

醤油、煎酒、藻塩、酢橘をお好みで付けて
召し上がっていただきたい
この夏限定の一品です。

淡路島産の活締めの鱧を丁寧に骨切りし、
皮目だけを炙り真空調理にて鱧の旨味を
逃すことなくふっくらと仕上げました。
実山椒と木の芽の爽やかな香りが味わいを
よりいっそう引き立てます。
料理長がこれまで積み重ねてきた技術と
お客様にお喜びいただきたいという
想いより作り上げた逸品です。

＊準備の都合上、完全ご予約制と
　させていただきます。

＊お渡し日の前日午後9時までに
　ご予約をお願いいたします。
　当日のお渡しは嵯峨野店頭にて
　午前11時より承ります。

＊各種割引対象外とさせていただきます。

チラシはこちら